闹汤驴肉

　　闹汤驴肉是河南焦作的特产美食，闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的陈年老汤精制而成，闹汤富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素。闹汤驴肉，汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。

　　一、闹汤驴肉的传说

　　在沁阳城的杀驴胡同，一商家喂买来的驴子喝熬好的以“四大怀药”为主料的药汤，驴子不喝。主人一恼，把它关在黑屋里推磨，推得驴满身大汗，饥渴难忍，然后将药汤一饮而尽。然后“卸磨杀驴”，将“药汤”浸泡出来的“药驴”加工成闻名天下的闹汤驴肉。

　　二、闹汤驴肉的特色

　　不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究：煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制，更是工艺独特的独门绝技。驴肉比牛肉纤维要细，没有猪肉肥腻和羊肉膻味，洵为美食。

　　三、闹汤驴肉的营养价值

　　《本草纲目》上载：驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。怀庆地也有民谚说：天上龙肉，地下驴肉。驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。

　　四、闹汤驴肉的制作小贴士

　　1、三四年的驴肉质最鲜嫩

　　2、熬制驴肉需要6个小时左右

　　驴选好了，接下来就是制作闹汤驴肉了。厨师们将驴身上的后腿、肋条等精华部位的肉都割成差不多大小的块状放进桶里。把驴肉在水里泡两小时，把肉里的血水拔出来，血水拔不干净，煮出来的肉发黑，不亮。泡好后，大厨们将驴肉放进一米高的不锈钢桶里，加入花椒、八角、中草药等几十种作料进行熬煮。

　　整个煮肉过程下来要6个小时左右，先用大火煮2小时，用小火焖2小时，关火后拿出来晾一会儿，再焖2小时。焖主要是让肉入味。